همه قسمتهای کله و پاچه ها را داخل قابلمه بزرگی بگذارید و روی آن را آب پر کنید حرارت را بالا ببرید تا آب بجوش آید،چند لحظه بجوشانید،کف قهوه ای رنگی روی آب می آید ، محتویات قابلمه را آبکش کنید ،آب را دور بریزید و بعد از شستن کف روی قسمتهای کله پاچه آنها را دوباره به قابلمه برگردانید و قابلمه را تا نیمه آب پر کنید.

یک عدد پیاز پوست کنده کامل به همراه حبه های سیر و نخود شسته شده را داخل ظرف بریزید. اینبار وقتی آب بجوش آمد زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید تا با در بسته به مدت حدودا ۴ تا ۵ ساعت بپزد. (میتوانید بعد از گرفتن کف ،کله پاچه را داخل زودپز بپزید و زمان کمتری صرف کنید)

اواخر پخت ،وقتی نگاه کنید قسمتهای گوشتی از استخوان جدا شده اند ،با فشار چنگالی به قسمتهای گوشتی، پخت کامل را چک کنید ، نمک ،زردچوبه،دارچین،آبلیمو و در صورت دلخواه کمی رب اضافه کنید و نیم ساعت دیگر بپزید .

حالا همه کله و پاچه ها را از قابلمه جدا کرده و داخل سینی بزرگی بگذارید، با دقت و حوصله قسمتهای گوشتی و استخوانها را جدا کنید ، پاچه:استخوانهای قسمت سم را جدا کنید چشم:چشم را از کاسه در آورده و قسمت سیاهرنگ وسط آنرا دور بریزید ، فقط قسمت سفید قابل خوردن است. زبان:زبان و بنا گوش را از هر دو قسمت کله جدا کنید ،فک بالا و پایین قابل خوردن هستند. مغز:مغز درون جمجمه حفظ شده و جمجمه از قسمت بالا طرحی شبیه زیپ دارد ،اگر پخت کامل انجام شده باشد به راحتی میتوانید با انداختن قاشق وسط زیپ آنرا باز کنید و مغز را کامل جدا کنید. وسط مغز یه تکه سفت به اصطلاح نخودِمغز قرار دارد که حرام است و قابل خوردن نیست ،آنرا دور بیاندازید.

بعد به همراه نمک و فلفل و دارچین و آبلیموی تازه میل کنین. نوش جان🙏